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Food Science – Lebensmittel von morgen

Unschmelzbares Eis Ein Eis, was nicht schmilzt, präsentierten japanische Forscher im Jahr 2017 (s. Tweet unten). Möglich wird das durch Beimischen von Polyphenolen, einem weit verbreiteten Naturstoff, den die Wissenschaftler aus Erdbeeren gewannen. Die Polyphenole stabilisieren die Fetttröpfchen in der Eiscreme und sorgen dafür, dass Eiskugeln selbst bei 30 °C für eine halbe Stunde in Form bleiben, wie Entwickler Tomihisa Ota von der Kanazawa University berichtet. Einen Haken hat die neue Rezeptur allerdings: die Konsistenz der Eiscreme wird dadurch eher gel- bzw. gummiartig und hat nicht mehr viel mit dem klassischen italienischen Eis gemein. Lesetipp: Forscher der Universität Erlangen-Nürnberg erklären, warum der Biss ins Eis wehtut. アイスは8種類！！🍦🍨🌈ALL500円です•:*+:.\( °▽° )/.:+*:•#溶けないアイス #金座和アイス #japan #tokyo #harajuku pic.twitter.com/Kt7qPuf6uh— 金座和アイス原宿店 (@kanazawaice) July 5, 2017 Mehr Infos zum Thema gibt es in dem Begleitartikel: Vom Labor auf die Speisekarte: Lebensmittel von morgen (Symbolbild: Unsplash/Dana DeVolk) arrow back Image Zoom
Unschmelzbares Eis
Ein Eis, was nicht schmilzt, präsentierten japanische Forscher im Jahr 2017 (s. Tweet unten). Möglich wird das durch Beimischen von Polyphenolen, einem weit verbreiteten Naturstoff, den die Wissenschaftler aus Erdbeeren gewannen. Die Polyphenole stabilisieren die Fetttröpfchen in der Eiscreme und sorgen dafür, dass Eiskugeln selbst bei 30 °C für eine halbe Stunde in Form bleiben, wie Entwickler Tomihisa Ota von der Kanazawa University berichtet. Einen Haken hat die neue Rezeptur allerdings: die Konsistenz der Eiscreme wird dadurch eher gel- bzw. gummiartig und hat nicht mehr viel mit dem klassischen italienischen Eis gemein.
Lesetipp: Forscher der Universität Erlangen-Nürnberg erklären, warum der Biss ins Eis wehtut.

Mehr Infos zum Thema gibt es in dem Begleitartikel: Vom Labor auf die Speisekarte: Lebensmittel von morgen (Symbolbild: Unsplash/Dana DeVolk)
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