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Von der Zellknospe zur Hand (Wissenschaftsbild des Tages)

Amaranth-Rot für natürliche Lebensmittelfarbe Lebensmittelfarben geben vielen Produkten den letzten Schliff. Eine geeignete Quelle für natürliche Farbstoffe ist laut einer Studie von Forschern der University of Illinois die Amaranth-Pflanze. Sie enthält so genannte Betalaine, rote Pigmente, die in einer größeren Vielfalt von Lebensmitteln eingesetzt werden könnten als andere pflanzliche Pigmente. Die Wissenschaftler haben den Betalain-Gehalt in 48 Amaranth-Sorten quantifiziert und bereits mehrere vielversprechende Kandidaten für die künftige Produktentwicklung geliefert. Hier gehts zur Originalmeldung Wissenschaftsbild des Tages vom 10.1.2023 (ACES, https://doi.org/10.3389/fpls.2022.932440) arrow back arrow forward Image Zoom
Amaranth-Rot für natürliche Lebensmittelfarbe
Lebensmittelfarben geben vielen Produkten den letzten Schliff. Eine geeignete Quelle für natürliche Farbstoffe ist laut einer Studie von Forschern der University of Illinois die Amaranth-Pflanze. Sie enthält so genannte Betalaine, rote Pigmente, die in einer größeren Vielfalt von Lebensmitteln eingesetzt werden könnten als andere pflanzliche Pigmente. Die Wissenschaftler haben den Betalain-Gehalt in 48 Amaranth-Sorten quantifiziert und bereits mehrere vielversprechende Kandidaten für die künftige Produktentwicklung geliefert.
Hier gehts zur Originalmeldung
Wissenschaftsbild des Tages vom 10.1.2023 (ACES, https://doi.org/10.3389/fpls.2022.932440)
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