Protein Shake aus Erbsen: Gesund – aber auch lecker?
Abb. 2: In ihrer Arbeit zeigen Trikusuma, Paravisini und Peterson beispielhaft u.a. den nichtenzymatischen Reaktionsweg, der zur Entstehung von IBMP führt, und zwar im Zusammenwirken der im Erbsenprotein enthaltenen Aminosäuren Leucin und Glycin.
(Bild: Mariana Trikusuma, Laurianne Paravisini und Devin G. Peterson, , Food Chemistry 312 (2020) [4])
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