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26.06.2020

Bitte bitter?

Welchen Einfluss hat Bitterkeit auf die Süße, Salzigkeit und Säure von Lebensmitteln (und andersherum)? Und wie misst und bewertet man die Intensität einer Geschmacksrichtung, die manche Menschen aufgrund fehlender Rezeptoren völlig anders wahrnehmen als andere?

Erinnern Sie sich an Ihren ersten Schluck Kaffee oder Bier? Damals vermutlich kein Vergnügen. Und heute? In unserem Blog schreibt Gastautorin Katharina Hanz (Institut für Lebensmitteltechnologie, Universität für Bodenkultur Wien) über eine Geschmacksrichtung, die viel mehr zu bieten hat, als es den Anschein hat.

Hier geht es zum Blog-Beitrag.