WINOPAL Forschungsbedarf GmbH

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01.07.2020

Texturanalyse in der Backwarenproduktion

Eine wichtige Grundlage, um in Bäckereien und industriellen Backbetrieben eine konstante Qualität von Backwaren und einen störungsfreien Ablauf der Produktion gewährleisten zu können, sind gleichmäßige Teige. Wir zeigen, wie sich durch Warburton-Klebrigkeitssystem Festigkeit und Klebrigkeit von Teigen schnell und zuverlässig bestimmen lassen.

Thomas Storm erklärt in unserem Blog, wie sich mithilfe des Texture Analysers die Teigfestigkeit und -klebrigkeit mit wenigen Handgriffen objektiv messen und bewerten lassen – beispielsweise für tägliche Qualitätskontrollen in der laufenden Produktion.

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