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Wussten Sie, dass... – Thema: Laser

Wussten Sie, dass es ohne die Chemieindustrie keine Vanillekipferl gäbe? Denn der weltweite Bedarf an Vanillin, dem Hauptbestandteil des Vanillearomas, kann nur zu etwa fünf Prozent durch natürlich angebaute Vanilleschoten gedeckt werden. Erst die chemische Synthese des Vanillins (4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd) macht das Aroma massentauglich und erschwinglich. Rund 15.000 Tonnen pro Jahr werden erzeugt. Dazu wird z. B. Guajacol aus der petrochemischen Industrie umgesetzt, oder Lignin – ein Reststoff aus der Papierindustrie. Die ersten Schritte der Vanillin-Synthese haben bereits 1874 die beiden Chemiker Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann geschafft. Auch Dank ihnen ist synthetisches Vanillin heute 50 bis 100 Mal günstiger als der aus den Vanilleschoten extrahierte Aromastoff. Schließlich liegt der Vanillin-Gehalt in der Schote lediglich bei 1,5 bis 2,5 Prozent. Dafür sind noch rund 200 andere Aromastoffe enthalten. Das reine, isolierte Vanillin ist chemisch allerdings tatsächlich naturidentisch zum synthetisch produzierten. Das gilt sogar, wenn der Rohstoff für die Synthese Kuhmist ist. Dass sich aus den darin enthaltenen Ligninfasern Vanillin erzeugen lässt, hat 2007 die Japanerin Mayu Yamamoto bewiesen und dafür den Ig-Nobelpreis (der Ig-Nobelpreis ehrt abstruse Forschung) für Chemie bekommen. Mehr zum Thema: Elisabeth Vaupel, München: Vanille und Vanillin – Seit 500 Jahren als Gewürz begehrt, www.pharmazeutische-zeitung.de, Veröffentlichung: am 16.09.2002 Udo Pollmer: „Natürliches“ Vanillin – Altpapier und Kuhdung liefern Vanillegeschmack, www.deutschlandfunkkultur.de, Veröffentlichung am 22.04.2016 (Bild: gemeinfrei, 5598375) arrow back arrow forward Image Zoom
Wussten Sie, dass
es ohne die Chemieindustrie keine Vanillekipferl gäbe? Denn der weltweite Bedarf an Vanillin, dem Hauptbestandteil des Vanillearomas, kann nur zu etwa fünf Prozent durch natürlich angebaute Vanilleschoten gedeckt werden. Erst die chemische Synthese des Vanillins (4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd) macht das Aroma massentauglich und erschwinglich. Rund 15.000 Tonnen pro Jahr werden erzeugt. Dazu wird z. B. Guajacol aus der petrochemischen Industrie umgesetzt, oder Lignin – ein Reststoff aus der Papierindustrie. Die ersten Schritte der Vanillin-Synthese haben bereits 1874 die beiden Chemiker Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann geschafft. Auch Dank ihnen ist synthetisches Vanillin heute 50 bis 100 Mal günstiger als der aus den Vanilleschoten extrahierte Aromastoff. Schließlich liegt der Vanillin-Gehalt in der Schote lediglich bei 1,5 bis 2,5 Prozent. Dafür sind noch rund 200 andere Aromastoffe enthalten. Das reine, isolierte Vanillin ist chemisch allerdings tatsächlich naturidentisch zum synthetisch produzierten. Das gilt sogar, wenn der Rohstoff für die Synthese Kuhmist ist. Dass sich aus den darin enthaltenen Ligninfasern Vanillin erzeugen lässt, hat 2007 die Japanerin Mayu Yamamoto bewiesen und dafür den Ig-Nobelpreis (der Ig-Nobelpreis ehrt abstruse Forschung) für Chemie bekommen.
Mehr zum Thema:
Elisabeth Vaupel, München: Vanille und Vanillin – Seit 500 Jahren als Gewürz begehrt, www.pharmazeutische-zeitung.de, Veröffentlichung: am 16.09.2002
Udo Pollmer: „Natürliches“ Vanillin – Altpapier und Kuhdung liefern Vanillegeschmack, www.deutschlandfunkkultur.de, Veröffentlichung am 22.04.2016 (Bild: gemeinfrei, 5598375 / Pixabay)
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