Untargeted to Targeted

Massenspektroskopische Analyse von Triglyceridprofilen als Authentizitätsnachweis für Steirisches Kürbiskernöl.

Essbare Pflanzenöle sind eine entscheidende Quelle für Lipide in der menschlichen Ernährung. Aufgrund der komplexen Verarbeitung einiger hochwertiger Varianten, einschließlich des steirischen Kürbiskernöls, sind essbare Pflanzenöle anfällig für Lebensmittelbetrug durch Beimischung billigerer Pflanzenöle. Dies beeinträchtigt sowohl die Authentizität als auch die Qualität. Um dieses Problem anzugehen, wurde ein Workflow entwickelt, der QTOF-MS/MS zur Suche nach Triacylglycerol-Markern verwendet, die auf eine Beimischung hinweisen.

Diese Marker wurden anschließend für die routinemäßige Analyse mit Triple-Quadrupol-MS/MS angepasst.

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