Kaffeeanalytik – Braunes Gold auf dem Prüfstand

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Robusta oder Arabica?

Die wirtschaftlich bedeutendste Kaffeepflanzensorten sind Coffea arabica, kurz Arabica genannt, und Coffea canephora, besser bekannt als Robusta-Kaffee. Weltweit wird etwa dreimal mehr Arabica als Robusta angebaut [4]. Arabica-Kaffee enthält etwa 1,1 bis 1,7% [4] Koffein und gilt als die aromatischere und wohlschmeckendere Kaffeesorte. Robusta-Kaffee hingegen enthält mehr Koffein (2 bis 4,5%) und besitzt mehr Körper. Die Robusta-Kaffeepflanze ist zudem widerstandsfähiger im Anbau, nicht nur gegen Parasiten und Krankheiten, sondern auch gegenüber Temperatureinflüssen. Arabica-Kaffee wiederum erfordert besondere Anbaubedingungen; Schwankungen und ungünstige äußere Einflüsse können sich negativ auf den Ertrag auswirken. Arabica-Kaffee, im Handel meist mit dem Hinweis „bestehend aus 100% Arabica-Bohnen“ angeboten, wird meist teurer angeboten als Robusta-Kaffee. Um mögliche Beimischung von Robusta-Bohnen in Arabica-Kaffee zu überprüfen, eignet sich der HPLC-MS-Nachweis von 16-O-Methylcafestol im Röstkaffee. Diese Verbindung ist nur in Robusta-Kaffee enthalten.

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Automatisierungspotenzial nutzen, um Produktivität zu steigern

Alles in allem erweist sich die Analyse von Kaffee auf die in diesem Beitrag genannten Parameter: Koffeingehalt, Mykotoxine, Pestizide, Acrylamid und Sortenreinheit in ihrer Komplexität als zeit- und arbeitsaufwändig, sofern man von einer manuelle Vorgehensweise bei Probenvorbereitung und Analyse ausgeht. Allerdings lassen sich die hier beschriebenen Verfahren auch vollständig automatisiert durchführen, was sich nachhaltig auf die Effizienz der Analytik sowie deren Präzision und Wiederholbarkeit auswirkt. Das ist für ein Analysenlabor, das wie die Tela seinen Schwerpunkt unter anderem in der Lebensmittel- und Umweltanalytik hat, von entscheidender Bedeutung.

Quellen:

[1] http://www.kaffeeverband.de/images/dkv_pdf/geschuetzt/Jahresbericht/2015/Kaffeemarkt_2014.pdf (21.02.2016)

[2] siehe LaborPraxis 1-2/2016

[3] Anastassiades et al.; Fast and easy multiresidue method employing acetonitrile extraction/partitioning and "dispersive solid-phase extraction" for the determination of pesticide residues in produce; J AOAC Int

[4] siehe Kaffeezentrale (http://www.kaffeezentrale.de/wissen/kaffeeanbau/arabica-robusta/)

* Dr. N. Helle, F. Chmelka, M. Matkovskaia, J. Suhoguzov: TeLA GmbH, 27624 Geestland

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