Lehrbuch Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

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Springer-Verlag GmbH

Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ökotrophologie sowie der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften eine Übersicht zur Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft. Die Gliederung dieses Buches orientiert sich an den 13 Vorlesungsthemen. Dazu gehören die Lebensmittel tierischer Herkunft, welche in den fünf Abschnitten Milch, Milchprodukte und Käse, Eier, Fleisch und Fisch vorgestellt werden. Die fünf Kapitel Getreide, Leguminosen, Speiseöle, Obst und Gemüse sowie Gewürze, werden unter den Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft subsumiert. Drei weitere Kapitel beschäftigen sich mit den Getränken Kaffee, Tee, Kakao sowie Bier und Wein. Zusätzlich wurden zwei weitere Übersichtskapitel zu Spirituosen und funktionellen Lebensmitteln mit aufgenommen. Die einzelnen Abschnitte informieren über die Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln sowie deren Auswirkungen auf die Qualität der wichtigsten Lebensmittelgruppen. Weiterhin werden die Zusammensetzung und die ernährungsphysiologische Bedeutung der Lebensmittel beschrieben und erläutert. Darüber hinaus werden die wirtschaftliche Bedeutung inklusive einiger Produktions- und Verbrauchszahlen und gegebenenfalls die Herkunft und der Ursprung der einzelnen Lebensmittel vorgestellt. Teilweise sind rechtliche Grundlagen zur Unterstützung des Verständnisses angemerkt. Tabellen, Abbildungen und Strukturformeln verdeutlichen an erforderlicher Stelle komplexe Zusammenhänge der Warenkunde der Lebensmittel. Das im Springer-Verlag erschienene Buch kann zum Preis von 49,95 Euro im LP-Bookshop bestellt werden.

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