Guido Deußing

Die Bestimmung flüchtiger organischer Verbindungen im Rahmen der Postharvest-Analytik mittels Gaschromatographie gekoppelt an die Massenspektrometrie (GC-MS) erweist sich als geeignetes Werkzeug, das Ausmaß von Kälteschäden und deren Auswirkungen auf das Aromaprofil zu prognostizieren und den Verlust an Lebensmitteln zu minimieren. Das hier dargestellte Beispiel Pfirsich könnte ein Modellfall für weitere Produkte sein.

Womit lässt sich erklären, dass Babys, kaum auf der Welt und auf dem Bauch der Mutter liegend, aus sich heraus den Weg zur Brust finden? Die Antwort auf diese Frage ist eng verknüpft mit der olfaktorischen Wirkung von Muttermilch.

Die nikotinhaltigen und nikotinfreien verdampfbaren Flüssigkeiten für E-Zigaretten unterliegen je nach Region und Land unterschiedlichen regulatorischen Anforderungen hinsichtlich der Art und Konzentration der ihnen zugesetzten Aromastoffe. Deren chemisch-analytische Bestimmung ist Gegenstand der Produktkontrolle und Eckpfeiler eines aktiven Verbraucherschutzes. Die Matrix von E-Liquids ist komplex und die Aromastoffe sind teilweise nur in Spurenkonzentrationen vorhanden. Das verlangt nach einer leistungsfähigen Probenvorbereitung und Extraktionstechnik vor der GC/MS-Bestimmung.

Kochen, Dünsten, Dämpfen, Braten – werden rohe Lebensmittel unter Zufuhr von Wärme respektive Energie zubereitet, verändert sich nicht nur deren Aussehen, Konsistenz oder Nährstoffgehalt, sondern auch ihre chemische Zusammensetzung – und damit ihr Geschmack. Wie sich jener von rohem Spargel beim Garen verändert, haben Forschende der Universität Wageningen mit Mitteln der instrumentellen Analytik und der sensorischen Prüfung untersucht.

Ob ein Feuer gelegt wurde, um eine Sache zu beschädigen oder um eine Straftat zu vertuschen, ist für die Ermittlung der Brandursache zunächst ohne Belang. Im Vordergrund stehen die Fragen, wo und wie das Feuer ausgebrochen ist. Finden sich am Brandort Rückstände von Benzin, liegt der Verdacht einer Brandstiftung nahe. Der leichtentzündliche Ottokraftstoff wird häufig als Brandbeschleuniger verwendet. Bei der Aufklärung der Brandursache spielt die instrumentelle chemische Analytik eine zentrale Rolle.

Die EU-Kommission will für aromatische Mineralölverunreinigungen in Lebensmitteln Maximalwerte gesetzlich festschreiben. Unternehmen nutzen die ihnen verbleibende Zeit, um zu prüfen, ob ihre Erzeugnisse die Grenzwerte einhalten. Die damit einhergehende steigende Nachfrage nach entsprechenden Analysenleistungen fordert Auftragslaboratorien heraus. Denn die Mineralölrückstandsanalytik ist komplex.

Es besteht große Nachfrage nach Lebensmitteln, die „bio“, vegan, frei von Gluten und anderen Allergenen sind oder nach Fleisch, das nicht aus der Massentierhaltung stammt. Teurer sind derart gekennzeichnete Erzeugnisse allemal, doch wo allein das richtige Label auf der Verpackung Mehreinnahmen verspricht, ist die Gefahr eines Etikettenschwindels groß, insbesondere, wenn die Überprüfung der Echtheit aufwendig, schwierig oder unmöglich ist.

Während langkettige per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) aufgrund ihrer Löslichkeit über den Wasserkreislauf global verbreitet werden, finden kurzkettige PFAS über die Atmosphäre ihren Weg in die weite Welt. Das verschiebt das Problem einer möglichen Gesundheitsgefährdung nicht, sondern lenkt das Augenmerk dorthin, wo flüchtige PFAS emittieren, und zwar auf Innenräume.

Das Monoterpen 1,8-Cineol wird seiner besonderen medizinischen Eigenschaften wegen in der Behandlung einer chronischen Rhinosinusitis eingesetzt. Forschende sind nun mittels Thermodesorptions-GC/MS der Frage nachgegangen, ob das oral verabreichte Phytotherapeutikum auch dort ankommt, wo es wirken soll, nämlich in der Nase.

Das biogene Polyamin Spermidin ist offenbar in der Lage, über die Nahrung aufgenommen, den Alterungsprozess auszubremsen. Um spermidinreiche Lebensmittel zu identifizieren, bedarf es der richtigen Analysenstrategie. Die Westfälische Hochschule in Recklinghausen hat eine effiziente, automatisierte Methode auf Basis der Hochleistungsflüssigkeits­chromatographie (HPLC) mit Flugzeit-Massenspektrometrie (QTOF-MS) entwickelt, um Spermidin im Superfood Apilarnil zu bestimmen.

Um das aktuelle Ausmaß der Belastung aquatischer Ökosysteme mit Mikroplastik möglichst objektiv und tiefgreifend bewerten zu können, sind potenzielle Eintragswege in die Umwelt zu erfassen. Kommunale Abwassersysteme gehören ins Kalkül gezogen. Aus analytischer Sicht eine herausfordernde Aufgabe – allein die Frage nach der geeigneten Vorgehensweise und Analysentechnik bedingt eine intensive Auseinandersetzung mit dem Status quo und dem Ziel der Analysen.

Kaffee ist eines der wichtigsten Welthandelsgüter und der Deutschen liebstes Getränk. Obendrein attestieren Fachleute Kaffee, maßvoll genossen, eine gesundheitsfördernde Wirkung. Allerdings enthält Kaffee auch kanzerogenes Acrylamid. Weil sich die Bildung von Acrylamid in Kaffee prozessbedingt allenfalls reduziert, nicht aber gänzlich verhindern lässt, ist die Bestimmung dieses Prozesskontaminanten wichtiger Bestandteil der Qualitätskontrolle.

Herbizide, Insektizide und Fungizide bleiben nicht dort, wo sie ausgebracht werden, sondern versickern im Boden, verwehen mit dem Wind und landen somit auch dort, wo sie nicht hingehören. Um das Maß der Abdrift und der Menge des Ferntransports ermessen und nachvollziehbar machen zu können, sollten atmosphärisch verbreitete Pestizide flächendeckend systematisch erfasst werden.

Was den Nachweis erbgutschädigender Verbindungen in Lebensmitteln anbelangt, zweifeln Forschende der Justus-Liebig-Universität Gießen am Leistungsvermögen der gegenwärtig praktizierten instrumentellen chemischen Analytik. Sie drängen auf einen Paradigmenwechsel und schlagen als Lösung eine planare non-target Strategie vor.

Dass Textilien während des Waschens Mikroplastik freisetzen, wurde in zahlreichen Studien dokumentiert. Allerdings bezweifeln Forscher das Ausmaß der tatsächlichen Belastung in Ermangelung einer Vergleichbarkeit der Arbeiten. Um Sicherheit zu erlangen, schlagen sie eine harmonisierte Messmethodik vor, mit der Thermischen Extraktions- und Desorptions-Gaschromatographie-Massenspektrometrie (TED-GC/MS) als zentraler Analysetechnik.

Was den Nachweis erbgutschädigender Verbindungen in Lebensmitteln anbelangt, zweifeln Forschende der Justus-Liebig-Universität Gießen am Leistungsvermögen der gegenwärtig praktizierten instrumentellen chemischen Analytik. Sie drängen auf einen Paradigmenwechsel und schlagen als Lösung eine planare non-target Strategie vor.

Herbizide, Insektizide und Fungizide bleiben nicht dort, wo sie ausgebracht werden, sondern versickern im Boden, verwehen mit dem Wind und landen somit auch dort, wo sie nicht hingehören. Um das Maß der Abdrift und der Menge des Ferntransports ermessen und nachvollziehbar machen zu können, sollten atmosphärisch verbreitete Pestizide flächendeckend systematisch erfasst werden.

Kaffee ist eines der wichtigsten Welthandelsgüter und der Deutschen liebstes Getränk. Obendrein attestieren Fachleute Kaffee, maßvoll genossen, eine gesundheitsfördernde Wirkung. Allerdings enthält Kaffee auch kanzerogenes Acrylamid. Weil sich die Bildung von Acrylamid in Kaffee prozessbedingt allenfalls reduziert, nicht aber gänzlich verhindern lässt, ist die Bestimmung dieses Prozesskontaminanten wichtiger Bestandteil der Qualitätskontrolle.

Das biogene Polyamin Spermidin ist offenbar in der Lage, über die Nahrung aufgenommen, den Alterungsprozess auszubremsen. Um spermidinreiche Lebensmittel zu identifizieren, bedarf es der richtigen Analysenstrategie. Die Westfälische Hochschule in Recklinghausen hat eine effiziente, automatisierte Methode auf Basis der Hochleistungsflüssigkeits­chromatographie (HPLC) mit Flugzeit-Massenspektrometrie (QTOF-MS) entwickelt, um Spermidin im Superfood Apilarnil zu bestimmen.

Während langkettige per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) aufgrund ihrer Löslichkeit über den Wasserkreislauf global verbreitet werden, finden kurzkettige PFAS über die Atmosphäre ihren Weg in die weite Welt. Das verschiebt das Problem einer möglichen Gesundheitsgefährdung nicht, sondern lenkt das Augenmerk dorthin, wo flüchtige PFAS emittieren, und zwar auf Innenräume.

Das Monoterpen 1,8-Cineol wird seiner besonderen medizinischen Eigenschaften wegen in der Behandlung einer chronischen Rhinosinusitis eingesetzt. Forschende sind nun mittels Thermodesorptions-GC/MS der Frage nachgegangen, ob das oral verabreichte Phytotherapeutikum auch dort ankommt, wo es wirken soll, nämlich in der Nase.

Ob ein Feuer gelegt wurde, um eine Sache zu beschädigen oder um eine Straftat zu vertuschen, ist für die Ermittlung der Brandursache zunächst ohne Belang. Im Vordergrund stehen die Fragen, wo und wie das Feuer ausgebrochen ist. Finden sich am Brandort Rückstände von Benzin, liegt der Verdacht einer Brandstiftung nahe. Der leichtentzündliche Ottokraftstoff wird häufig als Brandbeschleuniger verwendet. Bei der Aufklärung der Brandursache spielt die instrumentelle chemische Analytik eine zentrale Rolle.

Es besteht große Nachfrage nach Lebensmitteln, die „bio“, vegan, frei von Gluten und anderen Allergenen sind oder nach Fleisch, das nicht aus der Massentierhaltung stammt. Teurer sind derart gekennzeichnete Erzeugnisse allemal, doch wo allein das richtige Label auf der Verpackung Mehreinnahmen verspricht, ist die Gefahr eines Etikettenschwindels groß, insbesondere, wenn die Überprüfung der Echtheit aufwendig, schwierig oder unmöglich ist.

Kochen, Dünsten, Dämpfen, Braten – werden rohe Lebensmittel unter Zufuhr von Wärme respektive Energie zubereitet, verändert sich nicht nur deren Aussehen, Konsistenz oder Nährstoffgehalt, sondern auch ihre chemische Zusammensetzung – und damit ihr Geschmack. Wie sich jener von rohem Spargel beim Garen verändert, haben Forschende der Universität Wageningen mit Mitteln der instrumentellen Analytik und der sensorischen Prüfung untersucht.

Dass Textilien während des Waschens Mikroplastik freisetzen, wurde in zahlreichen Studien dokumentiert. Allerdings bezweifeln Forscher das Ausmaß der tatsächlichen Belastung in Ermangelung einer Vergleichbarkeit der Arbeiten. Um Sicherheit zu erlangen, schlagen sie eine harmonisierte Messmethodik vor, mit der Thermischen Extraktions- und Desorptions-Gaschromatographie-Massenspektrometrie (TED-GC/MS) als zentraler Analysetechnik.

Um das aktuelle Ausmaß der Belastung aquatischer Ökosysteme mit Mikroplastik möglichst objektiv und tiefgreifend bewerten zu können, sind potenzielle Eintragswege in die Umwelt zu erfassen. Kommunale Abwassersysteme gehören ins Kalkül gezogen. Aus analytischer Sicht eine herausfordernde Aufgabe – allein die Frage nach der geeigneten Vorgehensweise und Analysentechnik bedingt eine intensive Auseinandersetzung mit dem Status quo und dem Ziel der Analysen.

Die EU-Kommission will für aromatische Mineralölverunreinigungen in Lebensmitteln Maximalwerte gesetzlich festschreiben. Unternehmen nutzen die ihnen verbleibende Zeit, um zu prüfen, ob ihre Erzeugnisse die Grenzwerte einhalten. Die damit einhergehende steigende Nachfrage nach entsprechenden Analysenleistungen fordert Auftragslaboratorien heraus. Denn die Mineralölrückstandsanalytik ist komplex.

Die nikotinhaltigen und nikotinfreien verdampfbaren Flüssigkeiten für E-Zigaretten unterliegen je nach Region und Land unterschiedlichen regulatorischen Anforderungen hinsichtlich der Art und Konzentration der ihnen zugesetzten Aromastoffe. Deren chemisch-analytische Bestimmung ist Gegenstand der Produktkontrolle und Eckpfeiler eines aktiven Verbraucherschutzes. Die Matrix von E-Liquids ist komplex und die Aromastoffe sind teilweise nur in Spurenkonzentrationen vorhanden. Das verlangt nach einer leistungsfähigen Probenvorbereitung und Extraktionstechnik vor der GC/MS-Bestimmung.

Womit lässt sich erklären, dass Babys, kaum auf der Welt und auf dem Bauch der Mutter liegend, aus sich heraus den Weg zur Brust finden? Die Antwort auf diese Frage ist eng verknüpft mit der olfaktorischen Wirkung von Muttermilch.