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Das sind die Proteinquellen der Zukunft

Mykoproteine aus (Hefe-) Pilzen Mykoproteine sind Proteine, die von Pilzen produziert werden. Hohe Ausbeuten an Mykoprotein können aus bestimmten Pilzkulturen gewonnen werden, weshalb seit den 1980er Jahren Pilzkulturen im industriellen Maßstab zur Herstellung von Biomasse mit einem hohen Proteingehalt verwendet werden. Haben Mykoproteine eine geeignete Textur, können sie für den Einsatz in Fleischersatzprodukten in Frage kommen. Aber auch in der Fleischproduktion finden Mykoproteine ihren Einsatz: Bierhefe stammt aus der Bierherstellung. Die Hefe wird durch Erhitzung oder Säurezugabe abgetötet und in flüssiger oder getrockneter Form als Futtermittel in der Schweine- oder Rindermast eingesetzt. Lesetipp: Deutsche Konsumenten offen für tierfreie Käse-Alternativen (Bild: © daffodilred - stock.adobe.com) arrow back arrow forward Image Zoom
Mykoproteine aus (Hefe-) Pilzen
Mykoproteine sind Proteine, die von Pilzen produziert werden. Hohe Ausbeuten an Mykoprotein können aus bestimmten Pilzkulturen gewonnen werden, weshalb seit den 1980er Jahren Pilzkulturen im industriellen Maßstab zur Herstellung von Biomasse mit einem hohen Proteingehalt verwendet werden. Haben Mykoproteine eine geeignete Textur, können sie für den Einsatz in Fleischersatzprodukten in Frage kommen.
Aber auch in der Fleischproduktion finden Mykoproteine ihren Einsatz: Bierhefe stammt aus der Bierherstellung. Die Hefe wird durch Erhitzung oder Säurezugabe abgetötet und in flüssiger oder getrockneter Form als Futtermittel in der Schweine- oder Rindermast eingesetzt.

Lesetipp: Deutsche Konsumenten offen für tierfreie Käse-Alternativen (Bild: © daffodilred - stock.adobe.com)
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