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Leitfähigkeitsmessung Bestimmung der Oxidationsstabilität mithilfe der Leitfähigkeitsmessung

Redakteur: Doris Neukirchen

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Der 743 Rancimat ist ein System zur Messung der Oxidationsstabilität und ermöglicht die simultane Analyse von bis zu acht Proben. (Bild: Deutsche Metrohm)
Der 743 Rancimat ist ein System zur Messung der Oxidationsstabilität und ermöglicht die simultane Analyse von bis zu acht Proben. (Bild: Deutsche Metrohm)

Die Oxidationsstabilität bezeichnet die Widerstandsfähigkeit von Fetten und Ölen und ermöglicht Aussagen darüber, wie schnell diese ranzig werden. Mit dem 743 Rancimat von Metrohm können bis zu acht Proben simultan analysiert werden. Für die meisten Lebensmittel empfiehlt sich die Pulverisierung. Ist dies nicht möglich, sollten die Partikel auf ca. 5 mm zerquetscht oder zerkleinert werden.

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