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Katrin Gradl bei Arbeiten im Zellkulturlabor des Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München (Bild: Joseph Krpelan, Leibniz-LSB@TUM)
Forscher optimieren sättigendes Erbsenprotein

Bitter im Bauch statt auf der Zunge – pflanzliche Proteine untersucht

Bitterstoffe aus Erbsenprotein tragen zum Sättigungsgefühl bei – sind aber eben bitter und daher in vielen Produkten unerwünscht. Wie Forscher nun gezeigt haben, kommt der Sättigungseffekt auch zustande, wenn die Bitterstoffe erst bei der Zersetzung im Magen entstehen. Diese Erkenntnis hilft, neue pflanzliche Lebensmittel zu entwickeln, die genauso sättigen wie ihre bitteren Pendants.

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