Bei der industriellen Herstellung von Backwaren brachte u. a. die Einführung von Enzymen, die die Aminosäure Asparagin (Vorläufersubstanz von Acrylamid) spalten können einen Fortschritt bei der Reduktion von Acrylamid. Die leichte Abnahme der Medianwerte bei den Warengruppen Feine Backwaren aus Mürbeteig sowie bei Zwieback oder Kekse für Säuglinge und Kleinkinder deutet auf die erfolgreiche Umsetzung von Minimierungsmaßnahmen hin. Anhand der erkennbaren Schwankungsbreite der Mediane bei den Backwaren bzw. Backmischungen für Diabetiker lässt sich dagegen noch einiges Minimierungspotential ableiten.
(Bild: BVL)
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