Wenn aus billigem Palmfett edles Olivenöl wird, ist keine Magie am Werk, sondern Biochemie. Tatsächlich haben Forscher im Laborversuch nachgewiesen, dass in Fettzellen ein Umbau von minderwertigen zu höherwertigen Fetten mit ungesättigten Fettsäuren stattfindet. Ob diese Prozesse auch in menschlichem Fettgewebe stattfinden, gilt es noch zu klären.
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