Bei der Herstellung fermentierter Produkte wie Kefir, Parmesan oder Bergkäse, aber auch bei der Produktion von Proteinpulvern können bitter schmeckende Peptide entstehen, die den Geschmack und damit die Akzeptanz der Produkte beeinträchtigen. Ein Forschungsteam hat nun eine KI-basierte Methode entwickelt, mit der sich die Bitterkeit von Peptiden vorhersagen und bitter schmeckende Peptide von Grund auf neu entwerfen lassen.
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