Die molekularen Grundlagen des Erdbeeraromas

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Literatur

[1] A. Schiefner, Q. Sinz, I. Neumaier, W. Schwab, A. Skerra, Structural basis for the enzymatic formation of the key strawberry flavor compound 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone. Journal of Biological Chemistry 288 (2013) 16815-16826.

[2] W. Schwab, Natural 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (Furaneol). Molecules 18 (2013) 6936-6951.

[3] T. Raab, J.A. López-Ráez, D. Klein, J.L. Caballero, E. Moyano, W. Schwab, J. Muñoz-Blanco, FaQR, required for the biosynthesis of the strawberry flavor compound 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, encodes an enone oxidoreductase. Plant Cell 18 (2006) 1023-1037.

* Prof. Dr. W. Schwab: Biotechnologie der Naturstoffe, Technische Universität München, 85354 Freising, Tel. +49-8161-712912

* *Dr. A. Schiefner: Lehrstuhl für Biologische Chemie, Technische Universität München, 85354 Freising

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