Auf Fleisch verzichten, ohne es selbst zu merken – das sollen Ersatzprodukte schaffen, die Geschmack und Konsistenz von z. B. Rindfleisch nachahmen. Mikrobielles Protein aus fermentierten Pilzen ist so ein Ersatzprodukt. Wie sich eine großflächige Umstellung auf solche Fleischimitate auf die Umwelt auswirken würde, zeigen Modellrechnungen des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung.
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