Der Proteingehalt in Lebensmitteln ist nicht nur für den Endverbraucher eine wertvolle Information, er dient auch der Qualitätskontrolle bei der Produktüberwachung. Um diesen Parameter schnell und betrugssicher zu bestimmen, bietet sich eine Methode an, die spezifisch nur den Protein-Stickstoff bestimmt.

Siebe sind eine einfache Methode zur Einordnung von Partikelgrößen. Doch moderne Geräte erlauben schnellere und genauere Ergebnisse. Dabei nutzen sie das Streulicht von Partikeln, das abhängig von der Partikelgröße ist. Doch wie funktioniert diese optische Methode zur Partikelcharakterisierung im Einzelnen?

Big Data ist in den unterschiedlichsten Branchen und Industriezweigen seit einigen Jahren in aller Munde. Auch die Pharmaindustrie kann von der strukturierten Auf- bereitung, Analyse und Auswertung großer Datensätze profitieren, z.B. um aus früheren Forschungsergebnissen neue Resultate zu generieren.

Chemische Reaktionen im Mikromaßstab ablaufen zu lassen, kann viele Vorteile haben. Welche das sind, für welche Fragestellungen sie sich gezielt nutzen lassen und worauf es bei der Arbeit in Mikroreaktoren ankommt, erläutert uns Dr. Franziska Obst von der TU Dresden im Interview.

Die Forschungsgruppe von Pavel Kovarik an den Max F. Perutz Laboratories der Universität Wien und der Medizinischen Universität Wien identifizierte erstmals das Protein CDK8 als Regulator des Immunsystems. Durch die Entdeckung von CDK8 eröffnen sich neue Möglichkeiten zur Therapie von Erkrankungen des Immunsystems.

Während des Food-Fraud-Kongresses diskutierten 180 Experten zwei Tage lang in Berlin über Möglichkeiten unsere Lebensmittel sicherer zu machen. In der vom vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit und der Europäischen Kommission organisierten Veranstaltung ging es u.a. um Netzwerke für die Lebensmittelsicherheit und die Bedeutung von Whistleblowern in Lebensmittelskandalen.

Die Diskussion über Pferdefleisch in Tiefkühllasagne und anderen Fertigprodukten ist im vollen Gange. Doch wie sieht es vom ernährungsphysiologischen Standpunkt aus? Welches Fleisch ist das bessere – Rind oder Pferd? Am Max Rubner-Institut hat man die Fakten zusammengetragen.

Erdbeeren, Kaffee, Grillfleisch oder frisch gekochte Kartoffeln: Wie kommt es, dass man diese Lebensmittel an ihrem Geruch erkennt? Mehr als 10.000 verschiedene flüchtige Stoffe kommen in Lebensmitteln vor. Doch nur etwa 230 davon prägen das Aroma unserer häufigsten Lebensmittel. Den typischen Geruch eines einzelnen Lebensmittels wiederum kodieren nur drei bis 40 dieser Schlüsselaromen haben Wissenschaftler der TU München jetzt in einer aktuellen Studie gezeigt.

Das Max-Planck-Institut für Chemie setzt seit vielen Jahren auf die Ausbildung technischer Fachkräfte in den hauseigenen Werkstätten. Auch in diesem Jahr bietet es wieder den Einstieg in die Berufe Feinwerkmechaniker und Elektroniker für Geräte und Systeme an.

In der Großindustrie hängen viele Reaktionswege an Erdöl oder Erdgas als Ausgangsstoff. Für eine nachhaltigere Chemie erforscht ein Team der Uni Würzburg alternative Routen, die auf Holz basieren. Das daraus gewonnene Furan lässt sich beispielsweise zu Polymeren verknüpfen.